当店では、瀬戸内の天然魚を中心に、各地の珍しい地魚を毎朝仕入れています。
「今日は、こんなに良いヒラメが入りましたよ！」とお伝えすることもあれば、「正直に言うと、今日は前回より少し味が落ちます」と、包み隠さずお話しすることも。
それも、だしと魚が美味しいと胸を張るための、私たちのこだわりです。

魚の旨さは、皮と身の間にある脂にあります。その脂が乾いて旨みを逃さないよう、ご注文をいただいてから一尾ずつ皮を引き、丁寧にお出ししています。また、魚は新鮮なだけが正解ではありません。種類によっては、一日から数日寝かせることで、より味がのり、美味しさが増すものもあります。天然魚であっても、保管状態にストレスがかかると、味が変わってしまうこともあるのです。

食は、生活の基本であり、人生の楽しみ。直接口にするものだからこそ、素材にこだわり、身体に優しく、出来立ての一番美味しい状態で。そんな想いを大切にしながら、私たちは日々、心を込めて料理を提供しています。