当店では、瀬戸内の天然魚を主に、各地のめずらしい地魚を毎朝仕入れています。「今日は、こんな良いヒラメが入りましたよ！」
とお知らせもしますが、「今日のネタは、前食べていただいたモノよりも、味が少し落ちますよ」と、バカ正直にお伝えもしています。

魚は、皮と身の間の脂が旨い！口に運ぶまでに、脂が乾いて旨みが逃げてしまわないように、毎回 ご注文をお受けしてから、魚の皮を引いて、お出しします。
また、新鮮な魚が美味しいのはもちろんですが、魚によっては、 一日から数日寝かした方が、味がのり、美味しいものもあります。
天然の魚でも、保管状態にストレスを感じると、食べるときに味が 変わってしまうことも．．．

食は、生活の一番大切な基本。人生の楽しみ。直接口に入れるものだからこそ、素材にこだわり、身体に優しいモノを 出来立ての、一番美味しい状態で召し上がっていただきたいと、日々 提供させていただいています。